Zutaten
für den Kuchen
3 Eier
70 g Süße nach Wahl
120 ml Kokosmilch
40 g Kokosöl
2 EL Kokosmus
40 g Kokosmehl
60 g gemahlene Mandeln
1 TL Johannisbrotkernmehl
50 g Kokosraspeln
Saft von 1 Limette
1 TL Backpulver
Prise Salz
Zutaten
für die Creme
250 g Topfen
200 g Griechischer Joghurt
Saft und Schale von 1 Limette
50 g Süße nach Wahl
5 Blatt Gelatine
etwas zuckerreduzierte Marillenmarmelade (=Aprikosenkonfitüre)
zum Bestreichen des Kuchens
Kokosraspel und Kokoschips zum Bestreuen
Zubereitung
Eier mit Süße, Kokosmilch und Limettensaft
schaumig rühren. Kokosmus und Kokosöl zum schmelzen bringen und ebenfalls
unterrühren. Nach und nach Mandeln, Kokosmehl, Kokosraspeln und Backpulver
untermischen.
Den Teig in eine befettete Backform gießen und
im vorgeheizten Rohr bei 180 ° ca. 30-40 Minuten backen. Kuchen etwas auskühlen
lassen.
Inzwischen
Gelatine in Wasser einweichen und gut ausdrücken. Die Zutaten in einer Schüssel verrühren und
zum Schluss die Gelatine unterrühren.
Den abgekühlten Kuchen etwas aprikotieren und
die Topfenmasse gleichmäßig darauf verteilen. Mit Kokosraspel und abschließend
mit Kokoschips bestreuen. Kuchen für ein paar Stunden (oder über Nacht) in den
Kühlschrank stellen.
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