FINOCCHIO AL FORNO – überbackener Fenchel

Zutaten
(2 Personen)

2-3 Fenchelknollen

4 Tomaten

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL gehackte Petersilie

100 g geräucherte Lachsforelle

1Becher Sauerrahm

1 unbehandelte Zitrone

60 g geriebener Parmesan

Salz

bunter Pfeffer aus der Mühle

1 EL VCO (Virgin Coconut Oil)

Zubereitung

Die äußeren Blätter der Fenchelknollen dünn abschälen, putzen und das Fenchelgrün beiseite legen. Die Knollen längs halbieren und den Strunk abschneiden. Zitrone in Scheiben schneiden. Salzwasser mit den Zitronenscheiben zum Kochen bringen und die Fenchelknollen darin 10 Min. blanchieren. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Inzwischen die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen. Zwiebel, Knoblauch und Fenchelgrün fein hacken und in einer Pfanne in etwas VCO glasig dünsten, Tomaten in kleine Würfel schneiden, Lachsforelle in Stücke teilen, mit Sauerrahm, und Petersilie mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Fenchelknollen in eine feuerfeste Auflaufform geben, Sauce darüber verteilen, mit Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backrohr bei 200 ° C ca. 20 Minuten backen.