Limetten-Kokos-Schnitten

Zutaten für den Kuchen

3 Eier

70 g Erythrit

150 ml Kokosmilch

40 g Kokosöl

2 EL Kokosmus

50 g Kokosmehl

50 g gemahlene Mandeln

50 g Kokosraspeln

Saft von 1 Limette

1 TL Backpulver

Zutaten für die Glasur

1 EL Kokosmus

1 EL Kokosöl

1 TL Limettensaft

etwas Süße

Kokosraspel zum Bestreuen

Zubereitung Kuchen

Eier mit Erythrit, Kokosmilch und Limettensaft schaumig rühren. Kokosmus und Kokosöl zum schmelzen bringen und ebenfalls unterrühren. Nach und nach Mandeln, Kokosmehl, Kokosraspeln und Backpulver untermischen.

Den Teig in eine befettete Backform gießen und im vorgeheizten Rohr bei 180 ° ca. 30-40 Minuten backen.

Zubereitung Glasur

Kokosmus, Kokosöl, Süße und Limettensaft  in einem Topf erwärmen und die Mischung auf dem Kuchen verteilen. Zum Schluss den Kuchen mit Kokosraspel bestreuen.