Zucchinitarte mit Limetten-Zimt-Topping

Zutaten Boden

1 Zucchini (ca. 350 g geraspelt)

4 EL VCO (Virgin Coconut Oil)

3 Eier

100 g gemahlene Mandeln

100 g Mandelmehl

100 g Süße nach Wahl

40 ml Kokosmilch

abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

½ Päckchen Backpulver

Prise Salz

Zutaten Topping

1 Packung QuimiQ Classic

200 g Griechischer Joghurt

125 g Topfen

125 g Mascarpone

3 TL Zimt

Schale und Saft von 1 Bio-Limette

Süße nach Belieben

Zubereitung Boden

Zucchini raspeln und in eine Schüssel geben.

Eier, VCO und die restlichen Zutaten dazugeben und gut vermengen. Die Masse in eine runden Silikonform (26 cm Ø) füllen und im vorgeheizten Backrohr etwa 30 Minuten backen. Danach auskühlen lassen.

Zubereitung Topping

QuimiQ in einer Schüssel aufschlagen. Joghurt, Topfen, Mascarpone, Süße, Limettensaft und Limettenschalen hinzufügen und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.

Die Creme auf den erkalteten Tortenboden verteilen und fest werden lassen.

Vor dem Servieren die Torte mit gehackten Pistazien und Beeren garnieren.

Tipp

QuimiQ ist einfach zu handhaben und 100 % gelingsicher.
Natürlich kann man stattdessen auch Sahne und Gelatine verwenden.

Marmelade mit Beeren und Chia

Super einfach und schnell hergestellt!

Zutaten

200 g Beeren (frisch oder tiefgefroren)

2 EL Chia-Samen

Süße nach Wahl

Zubereitung

Die Tiefkühlfrüchte auftauen lassen und kurz aufkochen. Das Obst kann auch ohne Kochen verwendet werden, dann einfach mit einer Gabel zerdrücken oder im Mixer zerkleinern. Allerdings hält sich die Marmelade durch das kurze Erhitzen anschließend länger. 

Aufgekochte Früchte abkühlen lassen. Dann die Chia-Samen und die Süße einrühren und darauf achten, dass sich keine Klümpchen bilden. Wichtig ist, dass die Früchte nach dem Aufkochen wieder erkaltet sind, denn die wertvollen Aminosäuren der Chia-Samen vertragen keine Hitze.

Alles in ein Glas geben, dieses verschließen und mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.

WISSENSWERTES

Gibt man die Chia-Samen in Wasser oder Flüssigkeit, verändern sie aufgrund der äußeren schleimbildenden Polysaccharid-Schicht ihre Konsistenz und werden zu einer gelähnlichen Masse. Somit ersetzen sie optimal Gelierzucker, der bei der Marmeladenherstellung eine ähnliche Funktion übernimmt.

Das Gute an Chia-Samen:

Sie sind geschmacksneutral, d.h. die Marmelade schmeckt nach purer Frucht und nicht nach den Wundersamen.

Außerdem lässt sich Chia-Marmelade super einfach und schnell herstellen.

TIPP

Sollte die Marmelade am nächsten Tag noch zu flüssig sein, einfach ein paar Chia-Samen zugeben und noch einmal quellen lassen. Die Marmelade mit aufgekochten Früchten hält sich gut verschlossen bis zu vier Tage im Kühlschrank. Marmelade mit frischen Früchten sollte innerhalb von zwei Tagen verzehrt werden.

Chia-Marmelade schmeckt gut auf Brot oder Brötchen, aber auch in Joghurt und Müsli.

Ribiselkuchen mit Kürbiskernen und Baiser

NEUE VARIANTE

Zutaten

400 g geriebene Kürbiskerne

8 EL weiche Butter

2 Eier

6 EL Süße nach Wahl

3 EL Kokosmehl

1 TL Johannisbrotkernmehl

60 ml Kokosmilch

Prise Salz

Zutaten Belag und Baiser

5 Eiklar

5 EL Süße nach Wahl

300 g rote Ribisel

Prise Salz

Zubereitung

Alle Zutaten miteinander vermengen bis eine teigige Masse entsteht. Etwa ½ Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Ein Blech mit Papier auslegen, den Teig darauf verteilen und mit einer Teigrolle gleichmäßig ausrollen. Man kann dazu eine Klarsichtfolie über den Teig legen, dann klebt er nicht so und lässt sich leichter ausrollen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180° C etwa 15-20 Minuten backen.

5 Eiklar mit der Prise Salz zu steifem Schnee schlagen, Süße nach und nach einrieseln lassen. Zum Schluss die Ribisel vorsichtig unterheben und auf dem vorgebackenen Kuchen gleichmäßig verteilen.

Nochmal ins Rohr schieben und jetzt nur mehr bei etwa 150-170° C  weitere 20 Minuten überbacken. Die Spitzen der Baisermasse sollten nur hellbraun werden (ev. mit Alufolie abdecken).

Süße Eierspeis (Rührei) mit Himbeeren und Zimt

Mal was anderes.

Gesehen bei Foodpunk.

Danke für die Inspiration!

Ribiselkuchen mit Baiser

Zutaten Boden

200 g gemahlene Mandeln

100 g gemahlene Haselnüsse

6 EL weiche Butter

1 Ei

6 EL Süße nach Wahl

Prise Salz

Zutaten Belag und Baiser

4 Eiklar

4 EL Süße nach Wahl

250 g rote Ribisel

Prise Salz

Zubereitung

Alle Zutaten miteinander vermengen bis eine teigige Masse entsteht. Den Teig in einer runden Silikonform (26 cm Ø) gleichmäßig am Boden verteilen und mit den Händen fest platt drücken. Am Rand etwa 1,5 cm hochziehen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180° C etwa 15-20 Minuten backen.

4 Eiklar mit der Prise Salz zu steifem Schnee schlagen, Süße nach und nach einrieseln lassen. Zum Schluss die Ribisel vorsichtig unterheben und auf der vorgebackenen Torte gleichmäßig verteilen.

Nochmal ins Rohr schieben und jetzt nur mehr bei etwa 150-170° C  weitere 15–20 Minuten überbacken. Die Spitzen der Baisermasse sollten nur hellbraun werden (ev. mit Alufolie abdecken).

Chia-Eiweißbrötchen

Zutaten

(6 Stück)

200 g Magertopfen (Quark)

50 g Eiweißpulver Neutral
2 Eier

2 EL Chiasamen

2 EL Olivenöl

20 g Dinkelkleie

2 TL Backpulver

Brotgewürz

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Backrohr auf 180° C vorheizen.

Alle Zutaten miteinander vermengen.

Mit der Hand kleine Brötchen formen und kreuzweise einschneiden.

Brötchen auf ein mit Papier ausgelegtes Blech legen und ca. 25 Minuten backen.

Zucchinibrot

Zutaten

150 g Magertopfen (Quark)

100 g Zucchini geraspelt

4 Eier

50 g gemahlene Mandeln

100 g Leinsamen geschrotet

4 EL Dinkelkleie

2 EL Mandelmehl

½ Päckchen Backpulver

1 TL Johannisbrotkernmehl

1 TL Salz

1 TL Brotgewürz

Sonnenblumenkerne zum Drüberstreuen

Zubereitung

Topfen, Eier, Backpulver gut mit einem Mixer verrühren. Danach die restlichen Zutaten untermischen. Zum Schluss die geraspelten Zucchini unterheben.

Die gesamte Masse in eine eingefettete Kastenform füllen und darüber die Sonnenblumenkerne streuen. Anschließend das Brot für ca. 60 Minuten bei ca. 180° C im vorgeheizten Ofen backen.