Gebratene Zucchini mit Pinienkernen und Cranberries

Zutaten

(2 Portionen)

4 Zucchini

50 g Cranberries

50 g Pinienkerne

2 EL VCO (Virgin Coconut Oil)

1 TL Curry

50 g Parmesan gehobelt

Pfeffer aus der Mühle

Salz

Chilifäden

Zubereitung

Zucchini waschen und mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden.  In einer Pfanne VCO erhitzen. Zucchinistreifen darin anbraten, dann Pinienkerne und Cranberries dazu geben. Ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Parmesanflocken bestreuen und ein paar Chilifäden garnieren.