Gedünstete Karotten mit Garnelen, Pinienkernen und selbstgezüchteten Radieschensprossen

Zutaten

500 g Karotten

etwas Butter

ca. 125 ml Wasser

Salz

2 EL Petersilie klein gehackt

eine Handvoll Pinienkerne

250 g Garnelen

etwas VCO (Virgin Coconut Oil)
eine Handvoll Radieschensprossen

Zubereitung

Karotten waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Etwas Butter zerlassen und die Karotten kurz darin schwenken.

Mit etwas Wasser aufgießen und etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze gar dünsten lassen. Salzen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

In einer Pfanne die Garnelen in VCO braten bis sie knusprig sind und eine schöne Farbe haben. Pinienkerne dazugeben und etwas mitbraten.

Karotten auf einen Teller anrichten, die Garnelen darüber verteilen und mit Radieschensprossen garnieren.

Wünsche einen guten Appetit!