Zucchini-Marmor-Guglhupf

Neue Variante!
Ohne Eiweißpulver, dafür mit geraspelten Zucchini!
Ich persönlich finde diesen Kuchen von der Konsistenz her und geschmacklich noch besser und saftiger, als den vorigen.

Zutaten

100 g Butter

100 g Erythrit Xucker light

4 Eier

120 g Mandelmehl

120 g Haselnüsse gerieben

220 g Zucchini geraspelt

1 Pkg. Backpulver

3 TL Kakaopulver schwach entölt

Rumaroma

Vanille aus der Mühle

Schale von ½ Bio-Zitrone (Abrieb)

Prise Salz

Zubereitung

Butter, Xucker und Salz schaumig rühren. Eier einzeln nach und nach gut unterrühren. Mandelmehl, Haselnüsse, Backpulver, Vanille, Zitronenschale und Rumaroma dazu geben. Zum Schluss die geraspelten Zucchini unterheben.

Etwa die Hälfte des Teiges in eine Gugelhupfform (ich verwende eine aus Silikon) füllen. Den restlichen Teig mit Kakaopulver verrühren und auf dem hellen Teig verteilen. Für das Marmormuster eine Gabel spiralförmig durch den Teig ziehen. Danach den Teig glatt streichen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C ca. 40 Minuten backen.

Ausgekühlt mit etwas Puder-Xucker bestäuben.