Zwetschgen-Tarte mit Mandelsplitter

Auch von dem kürzlich ausprobierten Zwetschgenkuchen habe ich eine neue Variante für euch!

Zutaten

500 g Zwetschgen

50 g Xucker light

2 EL Butter


2 TL Zimt


250 g Topfen

3 Eier

100 g Erythrit Xucker light

50 g Eiweißpulver Vanille

50 g Graumohn ungemahlen

2 EL VCO (Virgin Coconut Oil)

60 g Kokosmehl

100 ml Kokosmilch

1 TL Backpulver

Prise Salz

Mandelblättchen zum Bestreuen

Zubereitung

Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen. Butter in einer Pfanne schmelzen. Xucker light, Zimt und Zwetschgen dazugeben und alles ein paar Minuten karamellisieren. Abkühlen lassen.

Restliche Zutaten (außer Mandelblättchen) miteinander vermengen.

Die Masse in eine runde Silikonform (26 cm Ø) füllen und die karamellisierten Zwetschgen darauf verteilen, Mandelblättchen darüber streuen und im vorgeheizten Rohr ca. 40 Minuten bei 180°C backen.

Zucchini-Marmor-Guglhupf

Neue Variante!
Ohne Eiweißpulver, dafür mit geraspelten Zucchini!
Ich persönlich finde diesen Kuchen von der Konsistenz her und geschmacklich noch besser und saftiger, als den vorigen.

Zutaten

100 g Butter

100 g Erythrit Xucker light

4 Eier

120 g Mandelmehl

120 g Haselnüsse gerieben

220 g Zucchini geraspelt

1 Pkg. Backpulver

3 TL Kakaopulver schwach entölt

Rumaroma

Vanille aus der Mühle

Schale von ½ Bio-Zitrone (Abrieb)

Prise Salz

Zubereitung

Butter, Xucker und Salz schaumig rühren. Eier einzeln nach und nach gut unterrühren. Mandelmehl, Haselnüsse, Backpulver, Vanille, Zitronenschale und Rumaroma dazu geben. Zum Schluss die geraspelten Zucchini unterheben.

Etwa die Hälfte des Teiges in eine Gugelhupfform (ich verwende eine aus Silikon) füllen. Den restlichen Teig mit Kakaopulver verrühren und auf dem hellen Teig verteilen. Für das Marmormuster eine Gabel spiralförmig durch den Teig ziehen. Danach den Teig glatt streichen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C ca. 40 Minuten backen.

Ausgekühlt mit etwas Puder-Xucker bestäuben.

Marmorguglhupf

Zutaten

220 g Mandelmehl

4 Eier

80 g Butter

100 g Erythrit Xucker light

3 EL Eiweißpulver Vanille

4 EL griechischer Joghurt

3 TL Kakaopulver schwach entölt

1 Pkg. Backpulver

Rumaroma

Schale von ½ Bio-Zitrone (Abrieb)

Prise Salz

Zubereitung

Butter, Xucker und Salz schaumig rühren. Eier einzeln dazu geben und das Ganze schaumig aufschlagen. Mandelmehl, Eiweißpulver, Joghurt, Backpulver, Zitronenschalen und Rumaroma unter die Eiermasse rühren.

Die Hälfte  des Teiges in eine Guglhupfform (ich nehme eine aus Silikon) füllen.  Die andere Hälfte mit Kakaopulver verrühren. Den dunklen Teig und auf den hellen in die Form füllen. Den Teig mit einer Gabel spiralförmig durchziehen. Es entsteht dabei die gewünschte Marmorierung. Im vorgeheizten Backrohr bei 180° C ca. 45-50 Minuten backen. Nach dem Auskühlen mit Puder-Xucker bestreuen.

Auberginenfächer aus dem Ofen

Zutaten

(2 Portionen)

2 kleinere Auberginen

2 Zucchini

2 Tomaten

10 Scheiben Prosciutto

5 Scheiben Käse

Thymian

Salz

Pfeffer aus der Mühle

2 EL Olivenöl

50 g Parmesan gehobelt

Zubereitung

Auberginen und Zucchini waschen, trocknen und zu Fächern aufschneiden. Salzen und etwa ½ Stunde stehen lassen. Anschließend abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.

Je 1 Aubergine und 1 Zucchini zusammenstecken und in eine gefettete Auflaufform legen.

Auberginenfächer mit Tomaten, Schinken und Käsescheiben füllen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backrohr bei 200° C ca. 50 Minuten backen. Kurz vor Ende der Backzeit die Parmesanflocken darüber streuen und fertig backen.

Gebratene Zucchini mit Pinienkernen und Cranberries

Zutaten

(2 Portionen)

4 Zucchini

50 g Cranberries

50 g Pinienkerne

2 EL VCO (Virgin Coconut Oil)

1 TL Curry

50 g Parmesan gehobelt

Pfeffer aus der Mühle

Salz

Chilifäden

Zubereitung

Zucchini waschen und mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden.  In einer Pfanne VCO erhitzen. Zucchinistreifen darin anbraten, dann Pinienkerne und Cranberries dazu geben. Ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Parmesanflocken bestreuen und ein paar Chilifäden garnieren.

Zwetschgenkuchen mit Mandelsplitter

Zutaten

15 Zwetschgen

50 g Xucker light

2 EL Butter


2 TL Zimt


80 g Mandeln
 gemahlen

80 g Mandelmehl


80 ml Kokosmilch

50 g Eiweißpulver Vanille

80 g Xucker light

1 Becher griechisches Joghurt (200g)


2 EL VCO (Virgin Coconut Oil)

4 Eier


2 TL Backpulver


Prise Salz

Mandelblättchen zum Bestreuen

Zubereitung

Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen. Butter in einer Pfanne schmelzen. Xucker light, Zimt und Zwetschgen dazugeben und alles ein paar Minuten karamellisieren. Abkühlen lassen.

Restliche Zutaten (außer Mandelblättchen) miteinander vermengen.Die Masse in eine runde Silikonform (26 cm Ø) füllen und die karamellisierten Zwetschgen darauf verteilen, Mandelblättchen darüber streuen und im vorgeheizten Rohr ca. 35-40 Minuten bei 180°C backen.