Ein paar Leckerlis für die morgige Wanderung gebacken...

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Mini-Cheesecakes
Superfood-Muffins
Tomatentaler

Mohn-Topfen-Tarte

Zutaten Mohnmasse

200 g Mohn gemahlen

100 ml Kokosmilch

50 g Butter

3 EL Süße nach Wahl

Schale von 1 Bio-Limette (Abrieb)

Zutaten Topfenmasse

500 g Magertopfen (Quark)

250 g Sauerrahm

100 g Süße nach Wahl

2 Eier

1 EL Johannisbrotkernmehl

Saft von 1 Limette

Schale von 1 Bio-Limette (Abrieb)

Zubereitung

Backofen auf 180° C vorheizen.

Kokosmilch mit Butter, Süße und Zitronenschale aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Den Mohn einrühren und abgedeckt quellen lassen.

Für die Topfenmasse die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. In einer anderen Rührschüssel Topfen, Sauerrahm, Eigelb, Johannisbrotkernmehl, Zitronenschale und Limettensaft gründlich verrühren. Süße zufügen und dann den Eischnee unterheben.

In die Tortenform zunächst die Mohnmasse geben und andrücken. Anschließend die Käsekuchenmasse darauf verteilen und glatt streichen. Alles im Ofen 40-45 Minuten backen. Die letzten 10 Minuten der Backzeit kann die Ofentemperatur auf 200° C erhöht werden um den Kuchen zu bräunen.

Nach der Backzeit den Kuchen vollständig auskühlen lassen, erst dann aus der Form lösen und stürzen.

Tomatentaler für unterwegs

Zutaten

400 g Landfrischkäse

6 Cocktailtomaten

120 g Mandeln gemahlen

2 Eier

Salz, Pfeffer

1 TL Thymian getrocknet

Zubereitung

Backrohr auf 200 ° C vorheizen.

Tomaten so fein wie möglich in kleine Würfel schneiden.

Landfrischkäse, Tomaten, Eier und Gewürze in eine Schüssel geben und mit einer Gabel gut vermengen.

Gemahlene Mandeln dazu geben und erneut gut durchrühren. Ein Backblech mit Papier auslegen und den Teig klecksweise mit einem Löffel darauf verteilen. Die Taler ca. 20 Minuten backen.

Im Originalrezept wurde Leinmehl verwendet. Da ich dieses nicht vorrätig hatte, habe ich gemahlene Mandeln genommen. Anstelle der Tomaten würden sicher schwarze Oliven auch gut schmecken. Werde ich beim nächsten Mal probieren.

Originalrezept von Lachfoodies.de

Schokotarte im Kokosmantel

Zutaten für den Kokosmantel

2 Eiklar

40 g Süße nach Wahl

150 g Kokosraspel

40 ml Kokosmilch

1 TL Johannisbrotkernmehl

Zutaten für die Füllung

1 Packung QuimiQ Classic

150 g Mascarpone

5 EL Süße nach Wahl

20 g Kakaopulver schwach entölt

60 g Schokoladen 85 %

½ TL Piment gemahlen

3 Stück Erdbeeren zum Garnieren

Zubereitung Kokosmantel

Backrohr auf 170° C vorheizen. Alle Zutaten gut miteinander vermengen.

Kokosmasse mit feuchten Händen gut an Boden und Wände der Mulden einer Silikon-Muffinform drücken.  Ca. 10 Minuten backen bis die Ränder leicht gebräunt sind. Herausnehmen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Zubereitung Füllung

QuimiQ in einer Schüssel aufschlagen. Mascarpone, geschmolzene Schokolade und die restlichen Zutaten daruntermischen. Schokocreme abkühlen lassen, dann in die Kokosschalen füllen. Die Törtchen mindestens 2-3 Stunden kalt stellen. Nach Belieben mit Erdbeervierteln garnieren.

Falls etwas Creme übrig bleibt, dies in kleine Gläser füllen und als Schoko-Mousse Dessert servieren.

Himbeer-Mascarpone-Torte

Das Grundrezept (Tortenboden und Creme) stammt von der Mangotorte

Anstelle von Mangoguss gibt es die Torte diesmal mit Himbeerspiegel.

Zubereitung Himbeerspiegel

200 g Himbeeren (oder andere Beeren nach Wahl, auch TK-Beeren sind möglich) und 1 EL Wasser mit dem Stabmixer pürieren, ev. nach Belieben süßen. 1 Päckchen Instant-Gelatine unterrühren – fertig!

Die Himbeermasse gleichmäßig über der Creme verteilen. Torte nochmals mehrere Stunden idealerweise auch über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.

LowCarb Bratkartoffel

Aus diesem Bierrettich werden Bratkartoffel!

Danke Daniela für die Inspiration!
Zum REZEPT geht es HIER: LowCarb Rosmarinkartoffel

Dazu passt gegrillter Lachs und Pimientos de Padrón

Leinsamenbrot

Das einfachste Brot der Welt!

Zutaten

300 g Topfen (Quark)

300 g Leinsamen geschrotet

3 Eier

½ Päckchen Backpulver

1 TL Salz

ev. 1 TL Brotgewürz

Zubereitung

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut miteinander vermengen.

Den Teig in eine befettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Rohr 
bei 180° C ca. 45-50 Minuten backen.

Einfach, schnell & lecker!

Gambas & Pimientos de Padrón

Zutaten

(2 Portionen)

400 g Pimientos de Padrón

250 g Garnelen

Olivenöl

Fleur de sel

Zubereitung

In einer Pfanne Olivenöl heiß werden lassen. Pimientos hineingeben und unter Rühren braten, bis einige 'Blasen werfen'.  Garnelen dazu geben und mitbraten lassen.

Mit hochwertigem groben Meersalz bestreuen und sehr heiß servieren.