Grüner Spargel mit Wildlachs

Der Spargel hat Saison!

Nach bewährtem Rezept.

Am Schluss einfach den Wildlachs dazu geben.

Gebratener grüner Spargel

Chia-Kürbiskernbrot

Zutaten

500 g Topfen (Quark)

200 g Kürbiskerne gemahlen

100 g Mandeln gemahlen

50 g Chiasamen

1 Päckchen Backpulver

1 TL Salz

1 TL Brotgewürz

20 g Kürbiskerne gehackt zum Bestreuen

Zubereitung

Backrohr auf 180° C vorheizen. Topfen mit Chiasamen vermischen und 10 Minuten quellen lassen.

Die gemahlenen Kürbiskerne und Mandeln mit Backpulver, Salz und Brotgewürz gut vermischen und anschließend mit dem Chia-Topfen zu einem geschmeidigen Teig kneten.

Nun die Masse in eine befettete Kastenform füllen, mit den gehackten Kürbiskernen bestreuen und bei 180° C 45-50 Min. backen.

Tarte au Chocolat

Zutaten für den Boden

300 g Haselnüsse

6 EL weiche Butter

1 Ei

6 EL Süße nach Wahl

Prise Salz

Zubereitung Boden

Alle Zutaten miteinander vermengen bis eine teigige Masse entsteht. Den Teig in einer runden Silikonform (26 cm Ø) gleichmäßig am Boden verteilen und mit den Händen fest platt drücken. Am Rand etwa 1,5 cm hochziehen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C etwa 15-20 Minuten backen.

Zutaten für die Füllung

500 g Mascarpone

50 g Kakaopulver schwach entölt

100 g Schokolade 85 %

60 g Süße nach Wahl

60 g Butter

60 ml Kokosmilch

Zubereitung Füllung

Mascarpone und Butter in einem Topf erwärmen und schmelzen lassen. Kakao und Süße dazu mengen, die zerkleinerte Schokolade untermischen und warten bis sie geschmolzen ist. Zum Schluss die Kokosmilch unterrühren bis die Masse eine geschmeidige Textur hat. Die Creme auf den vorgebackenen und erkalteten Haselnussboden verteilen und glatt streichen. Die Tarte mindestens 3-4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen und fest werden lassen.

Schmeckt verboten lecker!

Garnelencurry auf Zucchetti

Zutaten

(2 Portionen)

250 g Garnelen küchenfertig

3 Zucchini

2 Frühlingszwiebeln

½ TL Ingwer frisch gerieben

100 ml Kokosmilch

1 EL Mandelmus

Curry

Kurkuma

Zitronengras

Ingwer

Salz

Pfeffer

VCO (Virgin Coconut Oil)

Zubereitung

Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden. Zucchini waschen und der Länge nach mit einem Sparschäler in nudelartige Streifen schneiden. VCO in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebel darin anschwitzen lassen. Ingwer, Curry, Kurkuma, Mandelmus und Zitronengras hinzufügen. Mit Kokosmilch ablöschen und etwa 3-4 Minuten köcheln lassen. Garnelen dazu und weitere 3 Minuten gar ziehen lassen.

In einer zweiten Pfanne VCO erhitzen und die Zucchini-Nudeln (Zucchetti) ca. 3 Minuten darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zucchetti auf Tellern anrichten, Garnelen-Curry darüber verteilen und genießen.

Brokkoli-Sellerie-Cremesuppe

(3-4 Portionen)

Zutaten

500g Brokkoli

100g Sellerieknolle

1 Stiel Liebstöckl

ca. 3/4l Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

etwas Obers zum Garnieren

Zubereitung

Brokkoli waschen und zerteilen. Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Mit der Brühe aufgießen und weich kochen. Danach pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Obers garnieren und servieren.

DANKE Mutti, sehr lecker hast du das gekocht!

Ofenspargel in Prosciutto

Zutaten

(4Personen)

1 kg grüner Spargel

200 g Prosciutto

60 g gehobelter Grana

etwas Olivenöl

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Backrohr auf 180° C vorheizen.

Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden.

Backblech mit Backpapier auslegen und den Spargel darauf verteilen, salzen, pfeffern und mit Olivenöl bestreichen. Prosciutto in Streifen reißen und um den Spargel wickeln.

Anschließend das Backblech auf die oberste Schiene geben und den Spargel 8-10 Minuten backen lassen. Zur Halbzeit die Spargelstangen wenden. Am Schluss noch den Grana über den Spargel streuen und etwa 2 Minuten im Rohr schmelzen lassen.