Saftige Zucchini-Schoko-Brownies

Zutaten Boden

1 große Zucchini (ca. 400 g geraspelt)

4 EL VCO (Virgin Coconut Oil)

3 Eier

200 g gemahlene Mandeln

4 TL Kakaopulver schwach entölt

100 g Süße nach Wahl

1 TL Zimt

1 Msp. Kardamon

abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

½ Päckchen Backpulver

Prise Salz

Zutaten Creme

250 g Ricotta

150 g Mascarpone

4 TL Kakaopulver schwach entölt

50 g Süße nach Wahl

Prise Salz

50 ml Kokosmilch

ev. etwas Wasser

Zubereitung

Zucchini raspeln und in eine Schüssel geben.

Eier, VCO, gemahlene Mandeln, Kakaopulver dazugeben und gut vermengen.

Die Süße, Prise Salz, 1 Msp. Kardamon, Zimt, Zitronenschale und Backpulver dazugeben.

Ein Backblech mit Papier auslegen und den Teig darauf geben. Etwa 30 Minuten bei 180° C backen. Den fertig gebackenen Kuchen beiseite stellen und abkühlen lassen.

Für die Creme Ricotta, Mascarpone, Salz, Kakaopulver und Kokosmilch vermengen.

Ev. etwas Wasser dazu geben, bis die Konsistenz leicht cremig wird.

Die Creme auf dem Kuchen verteilen und den Kuchen kalt stellen.

Sobald die Creme etwas fester geworden ist, den Kuchen in quadratische Stücke schneiden und aus jeweils 2 Teilen Würfel bilden.