Limetten-Chia-Vanille Kuchen

Zutaten

130 g Mandelmehl

40 g Kokosmehl

80 g Erythrit light

200 g Griechisches Joghurt

200 g Topfen

70 g geschmolzene Butter

2 Eier

Saft und Abrieb von 1 Bio-Limette

3 EL Chia-Samen

½ Vanilleschote

2 TL Backpulver

Prise Salz

Puder-Xucker zum Bestäuben

Zubereitung

Eier mit Butter und Erythrit schaumig rühren. Anschließend die restlichen Zutaten nach und nach dazu geben. Zum Schluss die Chia-Samen unterheben.

Den Teig in eine Silikon-Kastenform füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 180°C etwa 45 - 50 Minuten backen. Ausgekühlten Kuchen mit Puder-Xucker bestäuben.

Danke an Low Carb Köstlichkeiten für die Inspiration!