Zutaten
Boden
1 Zucchini (ca. 300 g geraspelt)
4 EL VCO (Virgin Coconut Oil)
3 Eier
100 g gemahlene Mandeln
100 g Mandelmehl
100 g Süße nach Wahl
40 ml Kokosmilch
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
½ Päckchen Backpulver
Prise Salz
Zutaten
Topping
1 Packung QuimiQ Classic
200 g Griechischer Joghurt
150 g Topfen
150 g Mascarpone
etwas flüssiges Zitronenaroma
Süße nach Belieben
Zuckerreduzierte Marmelade zum Bestreichen des
Bodens
250 g rote Ribisel
Minzeblätter zum Garnieren
Zubereitung
Boden
Zucchini raspeln und in eine Schüssel geben.
Eier, VCO und die restlichen Zutaten dazugeben
und gut vermengen. Die Masse in eine runden Silikonform (26 cm Ø) füllen und im
vorgeheizten Backrohr ca. 30-40 Minuten backen. Danach auskühlen lassen.
Zubereitung
Topping
QuimiQ in einer Schüssel aufschlagen. Joghurt,
Topfen, Mascarpone, Süße und Zitronenaroma hinzufügen und bis zum gewünschten
Volumen aufschlagen.
Die erkaltete Torte dünn mit Marmelade
bestreichen. Creme darüber verteilen und mit Ribisel belegen. Die Torte mehrere
Stunden (idealerweise auch über Nacht) im Kühlschrank kalt stellen. Vor dem
Servieren mit Minzeblättern garnieren und mit Puderzuckerersatz bestreuen.
Tipp
QuimiQ ist einfach zu handhaben und 100 %
gelingsicher.
Natürlich kann man stattdessen auch Sahne und
Gelatine verwenden.
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