SUPERFOOD-MUFFINS

Zutaten

• 15 g Chia-Samen (in 1/8l Wasser einweichen und mind. 15 Min. quellen lassen)
• 20 g Leinsamen geschrotet
• 2 Eier
• 1 TL Butter oder VCO
• Zimt
• Vanillepulver
• Backpulver
• Süße nach Belieben
• 2 TL Kokos- oder Mandelmehl
• 1EL Pfeilwurzmehl
• Haselnüsse
• Goji-Beeren, Cranberries, Heidelbeeren nach Belieben

Zubereitung

Zutaten nach und nach in eine Schüssel geben und alles gut verrühren und anschließende in eine Muffinsform füllen. Im vorgeheizten Rohr bei 180° C ca. 20-30 Min. backen (Nadelprobe).

Zucchetti Bolognese

Zutaten 

(2Personen)

• 2 Zucchini
• 500 g Rinderhack
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Pkg. passierte Tomaten
• 3 EL Tomatenmark
• 100 ml Kokosmilch
• Salz
• Pfeffer
• Oregano
• VCO (Virgin Coconut Oil)
• frisch gehobelter Parmesan

Zubereitung

Zwiebel schälen, fein hacken und in etwas VCO andünsten. Rinderhack hinzufügen und anbraten.
Tomatenmark und passierte Tomaten zugeben und aufkochen lassen. Kokosmilch hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und ca. 15 Min auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Inzwischen die Zucchini waschen, und mit einem Sparschäler in Streifen schälen. Die Zucchinistreifen (Zucchetti) 2 Minuten in VCO schwenken.

Zucchetti und Rinderhack auf Teller anrichten und mit etwas Frisch geriebenen Parmesan bestreuen.

GUTEN APPETIT!

Walnussbrot

Zutaten

• 250 g Topfen
• 50 g Speisekleie (Weizenkleie)
• 50 g Eiweißpulver (neutral)
• 50 g Leinsamen geschrotet
• 50 g gehackte Walnüsse
• 1 TL Brotgewürz
• 2 Eier
• Salz
• etwas Olivenöl
• 1 TL Backpulver

Zubereitung

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und diesen anschließend etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Masse in eine kleine Kastenform füllen und bei 180 °C ca. 25 Minuten backen.

Leckere LowCarb Pralinen

Eine kleine Auswahl an Pralinen auf Vorrat gemacht:


Schoko-Kürbiskern-Pralinen
Walnuss-Kokostrüffel
Marzipankugeln

Schoko-Kürbiskern-Pralinen

Zutaten

• 200 g Kürbiskerne
• 2 EL Mandelmus
• 2TL Kakaokulver (Rohkostqualität, schwach entölt)
• etwas Orangenaroma
• Limettensaft
• Rumaroma
• Süße nach Belieben (z. B. Erythrit light)
• etwas Wasser

Zubereitung

Die gemahlenen Kürbiskerne in eine Schüssel geben. Mandelmus, Kakao, Orangenaroma, Limettensaft und Süße nach Belieben dazugeben. Alles miteinander verrühren und so viel Wasser dazugeben, bis es eine formbare Masse gibt.
Aus der Mischung Kugeln formen und im Kühlschrank aufbewahren.

Walnuss-Kokostrüffel

Trüffel mal anders! Mit feinen Koksraspeln und Zimt.

Zutaten

• 100 g geriebene Walnüsse
• 30 g Kokosraspeln
• 20 g Sukrin Gold
• Prise Zimt
• etwas Rosenwasser
• etwas Rumaroma

Zubereitung

Kokosraspeln, Sukrin Gold und Zimt in einer Schüssel vermengen. Walnusshälften in einer leistungsstarken Küchenmaschine zerkleinern, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Dann die Walnuss Masse mit den anderen Zutaten und etwas Rosenwasser von Hand vermengen bis eine einheitliche Masse entsteht. Aus der Nussmasse einzelne Kügelchen formen und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.

Marzipankugeln

Zutaten

• 100g Mandelmehl
• 50 g Süße (Erythrit light)
• 2 EL Wasser
• 1 EL Mandelmus
• Bittermandelölaroma

Zubereitung

Alle Zutaten miteinander vermengen und gut verrühren. Aus der Masse Kugeln formen und im Kühlschrank aufbewahren.

Pastinakenkuchen

Heute habe ich wieder mal meinen legendären Pastinakenkuchen gebacken.

Zutaten

• 100 g Butter bei Zimmertemperatur
• 100 g Süße nach Wahl (z. B. Erythrit)
• 4 Eier
• 100 g Mandelmehl
• 150 g Pastinaken fein geraspelt
• abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
• etwas Rumaroma
• geriebene Vanille
• ca. ½ Pkg. Backpulver
• Kokosmilch
• ev. Mandelblättchen zum Bestreuen

Zubereitung

Butter mit Süße schaumig rühren, die Eigelb langsam unterrühren. Anschließend Backpulver, Zitronenschalen, Rumaroma, Vanille und Mandelmehl dazu geben. Etwas Kokosmilch hinzufügen bis die Masse die richtige Konsistenz hat. Die 4 Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Pastinaken und Eischnee vorsichtig unterheben.

Die Masse in eine Kastenform füllen und abschließend mit Mandelblättchen bestreuen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad ca. 35 bis 40 Minuten backen.