Mittwoch, 14. Oktober 2015

Saftiger Karottenkuchen

Zutaten

4 Eier
100 g Süße nach Wahl
60 ml Olivenöl
40 ml Kokosmilch
150 g gemahlene Mandeln
100 g gemahlene Haselnüsse
2 TL Backpulver
200 g geriebene Karotten
Vanille aus der Mühle
Prise Salz

Zubereitung

Eier trennen. Dotter mit Süße, Vanille und Salz  cremig rühren. Öl langsam unter ständigem Rühren zufügen. Nüsse und Backpulver und Karotten einrühren. Eiklar zu steifem Schnee schlagen, unterheben. Masse in eine mit etwas Öl bepinselte Kastenform füllen und im vorgeheizten Rohr bei 175 °C ca. 45 Minuten backen. Kurz auskühlen lassen und aus der Form stürzen, mit Puder-Xucker bestreuen und servieren.




















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