Schokokuchen

Zutaten

50 g geschmolzene Butter

3 Eier

40 g Kakaopulver

30 g Schoko-Proteinpulver

150 ml Wasser

60 ml Kokosmilch

1 TL Backpulver

etwas Rumaroma

100 g gehackt Mandeln

50 g gemahlene Mandeln

50 g Mandelmehl

4 EL Erythrit light

Kardamom

Prise Salz

Zutaten Glasur

100 g Schokolade mind. 85 %

2 EL Kokosöl

1 EL Kakaopulver

Zubereitung

Alle Zutaten gut miteinander verrühren. Den Teig in eine passende Silikonbackform füllen und im vorgeheizten Backrohr ca. 50 Minuten bei 180 Grad backen.

Für die Glasur Schokolade und Kokosöl schmelzen, Kakaopulver unterrühren und den Kuchen damit bestreichen. Nach Belieben mit einem Stückchen Erdbeere und einem Minzeblatt garnieren.

HAPPY VALENTINE!

Schoko-Erdbeer-Muffins

Zutaten

200 g Mandeln gemahlen

250g griechischer Joghurt

3 Eier

2 EL Eiweißpulver Vanille

4 EL Erythrit light

1/2 Päckchen Backpulver

etwas Zimt

Prise Salz

70 g dunkle Schokolade (mind. 85 %)

200 g frische Erdbeeren

Zubereitung

Backrohr auf 180°C vorheizen.

Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden. Schokolade grob hacken.

Eier und Erythrit light schaumig rühren. Die restlichen Zutaten (außer Schokolade und Erdbeeren) hinzufügen.  Zum Schluss Schokolade und Erdbeeren unterheben.

Die Masse in kleine Muffinförmchen füllen und  im vorgeheizten Rohr ca. 30 Minuten backen.

Die liebe Betti von Happy Carb - Mein Weg zum Glück hat in diesem Beitrag eine tolle Auswahl an LowCarb Brotrezepten zusammengestellt. Ich freue mich, dass mein Nussbrot auch dabei ist.
Viel Spaß beim Nachbacken!

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