Hausgemachter Ingwer-Limetten- Tee

Wasser zum Kochen bringen.

Ein kleines Stück Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Ingwer und Saft einer halben Limette in ein Glas geben.

Mit kochendem Wasser überbrühen.

Etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Je nach Geschmack und Belieben ev. süßen.

Saftiger Karottenkuchen

Zutaten

4 Eier

100 g Süße nach Wahl

60 ml Olivenöl

40 ml Kokosmilch

150 g gemahlene Mandeln

100 g gemahlene Haselnüsse

2 TL Backpulver

200 g geriebene Karotten

Vanille aus der Mühle

Prise Salz

Zubereitung

Eier trennen. Dotter mit Süße, Vanille und Salz  cremig rühren. Öl langsam unter ständigem Rühren zufügen. Nüsse und Backpulver und Karotten einrühren. Eiklar zu steifem Schnee schlagen, unterheben. Masse in eine mit etwas Öl bepinselte Kastenform füllen und im vorgeheizten Rohr bei 175 °C ca. 45 Minuten backen. Kurz auskühlen lassen und aus der Form stürzen, mit Puder-Xucker bestreuen und servieren.

Gedeckter Apfelkuchen

Zutaten für den Mürbeteig

200 g Mandelmehl

½ P. Backpulver

100 g Butter

60 g Süße nach Wahl

1 Ei
4 EL Milch

Vanillearoma

Prise Salz

Zutaten für die Fülle

3 säuerliche Äpfel

1 Handvoll Rosinen

etwas Süße nach Wahl

Zitronensaft

Zimt

1 Ei zum Bestreichen des Kuchens

Zubereitung

Mandelmehl mit Backpulver vermischen, Butter, Süße, Vanille und Ei dazugeben und gut kneten, nach Bedarf Milch dazugeben. Teig am Besten über Nacht im Kühlschrank rasten lassen.

Äpfel schälen in Scheiben schneiden. mit Zitronensaft und Süße überdünsten, Zimt dazugeben. Auskühlen lassen.

Den Teig dritteln. Ein Teil für den Boden, ein Teil für den Rand und ein Teil für den Deckel. Auswalken und den Boden einer befetteten Tortenform  (18 cm Ø) mit dem ersten Drittel des Teig auskleiden. Im vorgeheizten Rohr bei 180°C ca. 10 -15 Minuten vorbacken.

Nun mit dem zweiten Drittel des Teiges den Rand der Form auskleiden. Die Apfelmischung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Tortenboden verteilen. Dritte Platte des Teiges darauf legen. Mit versprudeltem Ei bestreichen und bei 180 Grad backen  weitere 10 Minuten fertig backen.

Cranberry-Pie

Zutaten

130 g Mandelmehl

115 g geschmolzene Butter

160 g Süße nach Wahl

220 g frische Cranberries

60 g gehackte Walnüsse

2 Eier

100 g Griechisches Joghurt

50 ml Kokosmilch

1 TL Zimt

1 TL Johannisbrotkernmehl

1 TL Backpulver

Prise Salz

Zubereitung

Mandelmehl, Butter, Süße und Prise Salz verrühren. Eier, Joghurt, Kokosmilch, Zimt, Johannisbrotkernmehl und Backpulver zugeben. Zum Schluss Walnüsse und Cranberries unterrühren.

Den Teig in eine runde Silikonbackform füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 180° C ca. 50 Minuten backen.